1、皮肚泡发方法一：干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。

2、这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。

(资料图片)

3、皮肚泡发方法二：洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。

4、洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。

5、但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。

6、皮肚泡发方法三：把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。

7、提醒一下：正常的皮肚应该是金黄色或黄色的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千万别买，也别吃。

8、材料皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。

9、调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。

10、做法将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。

11、2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。

12、3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

13、小诀窍特点汤汁浓厚，口味咸鲜，营养价值较高。

14、制作关键豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。

15、小肉丸制法选用猪前胛肉绞成肉糊，入适量鸡蛋和水绞打上劲，使之成肉缔子，加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。

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